Categoria: Principal
Rendimento: Serve 10 pessoas
Tempo de preparo: 2 horas
Ingredientes:
· Arroz Branco pré cozido: 1KG
· Pé de Porco dessalgado: 500g
· Pernil de Porco: 2Kg
· Paio: 100g
· Bacon: 100g
· Cebolas Médias: 2 unidades
· Cenoura: 1 unidade
· Cabeças de Alho: 2 cabeças
· Salsão: 1 talo
· Coentro: 1 maço
· Gemas: 2 unidades
· Ora Pro Nobis: Qb.
· Suco de Limão: 50mL
· Pimenta em conserva: Qb.
· Alecrim: 2 ramos
· Tomilho: 2 ramos
· Louro: 2 folhas
· Páprica Picante Defumada: Qb.
· Cominho: Qb.
· Sal: Qb.
· Azeite: Qb.
· Pimenta do reino: Qb.
· Ovos: 10 unidades
Modo de preparo:
Para o porco: Tempere o pernil com sal, pimenta, tomilho, alecrim, louro e alho, e deixe descansar na geladeira de um dia pro outro. Doure o pernil de leitão e os pés de porco em um forno pré aquecido a 280 graus até estarem bem caramelizados. Corte em brunoise e em seguida doure em uma panela de pressão: 1 cebola, 1 cenoura, 1 cabeça de alho, o salsão e adicione à panela com duas folhas de louro, dois ramos de alecrim e dois de tomilho. Em seguida, adicione à panela o pernil e o pé de porco, cubra de água fria e cozinhe por 1 hora na pressão em em fogo baixo. Coe, reduza o caldo e desfie o pernil de leitão. Reserve.
Finalização: Em uma frigideira grande, refogue separadamente, na seguinte ordem: bacon, paio e linguiça calabresa, tudo cortado em cubinhos. A cada ingrediente dourado, retire e reserve. Em seguida, refogue alho, cebola e talo de coentro. Comece a colocar sal e pimenta do reino. Em seguida, adicione todos os embutidos reservados e o pernil de leitão desfiado. Comece a deglaçar a frigideira com o caldo do cozimento do porco e adicione o arroz cozido. Balanceie a quantidade de caldo e arroz, e adicione a pimenta em conserva, o cominho, a páprica e a Ora Pro Nobis. Acerte o sal e a pimenta. Desligue o fogo e finalize com as folhas de coentro, suco de limão e 2 gemas de ovo. Você pode adicionar nessa receita qualquer legume que tenha na hora, cenoura, tomate, jiló, quiabo. Finalize com um ovo frito de gema mole que fica bom demais!
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